바비 플레이(Bobby Flay)의 매콤한 바비큐 소스에 고소한 맛이 더해졌습니다

셰프 Bobby Flay는 다음 사람만큼 바비큐를 좋아합니다. 제임스 비어드 상(James Beard Award) 수상자는 "Grillin' & Chillin'" 쇼로 Food Network에서 활동을 시작한 후 "Barbecue Addiction"으로 바비큐에 대한 관심을 이어갔습니다. 따라서 요리사가 자신만의 바베큐 소스를 가지고 있다는 것은 의미가 있습니다. 남서부 요리의 맛과 열기를 결합한 것으로 알려진 Flay의 바베큐 소스는 매콤하면서도 약간 고소한 맛이 납니다.

Flay의 땅콩-치폴레 소스는 땅콩버터의 풍부한 크리미함과 치폴레의 스모키한 매운맛을 결합합니다. 이는 숙련된 요리사만이 개발할 수 있는 혼합물로, 종이 위에서는 충돌하는 것처럼 보이지만 실제로는 다소 맛있는 것을 만들어내는 두 가지 맛을 혼합합니다. Flay는 바비큐 립과 토마틸로 옥수수 살사와 함께 소스를 만들어 냈지만 대신 버거 같은 다른 음식에 소스를 얹을 수 없는 이유는 없습니다. 땅콩 치폴레 소스를 오븐에 구운 바비큐 닭다리의 매리네이드로 사용할 수도 있습니다.

Flay의 소스에 생명을 불어넣으려면 몇 가지 재료가 필요합니다. 우스터 소스와 파프리카, 간장 소스가 땅콩버터의 은은한 짠맛을 더해줍니다. 한편, 흑설탕과 꿀은 조미료에 달콤한 열기를 더하고, 디종 머스터드와 케첩은 복잡함을 더해줍니다. 하지만 대부분이 궁금해하는 것처럼 땅콩 버터가 왜 필요한가요?

바비 플레이(Bobby Flay)는 땅콩 버터에서 영감을 받은 바비큐 소스를 만든 최초의 사람이 아니며 아마도 마지막도 아닐 것입니다. 땅콩 버터는 달콤함, 스모키함, 매운맛 등 다양한 맛을 결합하려고 할 때 중립적인 요소로 훌륭하게 작동합니다. 매운 음식의 경우 땅콩은 실제로 그 열을 일부 제거하는 데 도움이 됩니다. Bon Appétit와의 인터뷰에서 Flay는 "멕시코와 아시아에서는 매운 재료의 균형을 맞추는 데 사용됩니다"라고 설명했습니다.

땅콩과 다른 종류의 견과류가 종종 다양한 아시아 및 멕시코 요리에 영향을 미치는 것은 사실입니다. 멕시코에서는 견과류를 사용하여 크리미한 몰레 소스를 만듭니다. 한편, 파낭 카레와 팟타이와 같은 태국의 가장 상징적인 요리에서도 구운 땅콩을 찾을 수 있습니다. 따라서 여기서 Flay의 논리는 타당합니다. 캡사이신은 매운 음식에 맛을 더해주는 화합물이지만 다른 화합물과 달리 물이 아닌 기름에 용해됩니다. 땅콩버터에는 기름과 지방이 포함되어 있어 캡사이신을 중화시켜 요리 전체의 열을 내리는 데 도움이 됩니다.

이것이 Flay가 자신의 요리, 특히 땅콩과 파 양념처럼 약간의 자극이 있는 요리에 계속해서 땅콩을 포함시키는 이유 중 하나입니다. 그의 바베큐 소스를 균형있게 만드는 것 외에도 크림 같고 복잡한 풍미 프로필을 제공합니다.