전문가들은 세계에서 가장 빠른 전기 난방을 선택합니다.

이미지 출처: 칸탈

By E&T 편집진

게시일: 2020년 5월 21일 목요일

가열 기술 전문가들이 품질 저하 없이 단 37초 만에 피자를 구울 수 있는 전기 피자 오븐을 개발했습니다.

더 깨끗하고 안전하며 조용한 작업 환경을 달성하기 위해 많은 업계에서는 난방 기술을 업그레이드하고 가스 난로를 전기 대안으로 교체하기 시작했습니다.

전기 가열은 알루미늄 및 강철 가공과 같은 응용 분야에서 분명한 이점을 보여 주지만 가열 기술 기업인 Kanthal의 전문가들은 맞춤형 오븐에 사용된 이 첨단 기술이 세계에서 가장 빨리 조리되는 피자에 대한 기록을 얻는 데 도움이 되었다는 사실을 발견했습니다.

일반적인 가정용 오븐에서는 200°C의 온도에서 피자가 약 10분 안에 요리됩니다. 전통적인 피자 가게에서는 장작 오븐을 사용하면 약 430°C에서 90초 만에 나폴리 피자를 구울 수 있습니다. 그러나 장작 오븐은 일반적으로 소성 단계에서 한 번만 가열되므로 온도 조절이 어렵습니다.

Kanthal의 피자 조리기는 적외선을 사용하여 오븐의 내용물을 가열합니다. 흔히 고슴도치 소자라고도 불리는 콤팩트한 소자 설계로 작은 공간에 많은 양의 전력을 담는 것이 가능합니다.

Kanthal에 따르면 오븐은 회사에서 만든 철-크롬-알루미늄 AF 합금으로 만든 8개의 고슴도치 요소를 사용하며 각각 900°C의 온도에서 작동합니다. 또한 오븐에는 여러 개의 반사판이 있어 열이 고르게 분산되고 음식이 완전히 구워지도록 해줍니다.

AF 합금은 토스터용 개방형 운모 요소, 팬 히터의 현수 코일 요소, ​​세라믹 호브가 있는 요리판용 성형 세라믹 섬유 코일 등 산업용 용광로 및 가전제품의 전기 가열 요소에 자주 사용됩니다. 이러한 설정에서 합금은 최대 1300°C의 온도에서 작동합니다.

스톡홀름 피자 레스토랑 800°의 공동 소유자인 Oskar Montano에 따르면 Kantha의 오븐은 "탁월한 요리 시간"을 제공하지만 피자의 맛도 똑같이 중요했습니다. 이것이 성공할 수 있도록 나폴리 피자 전문가이기도 한 Montano는 Kanthal R&D 엔지니어 Björn Holmstedt와 협력하여 실험실에서 오븐을 테스트했습니다.

Holmstedt는 "저는 항상 도전을 즐기며, 피자를 만드는 데 열이 매우 중요한 역할을 한다는 것을 알기 때문에 이 실험이 Kanthal과 완벽하게 일치한다고 생각했습니다."라고 설명했습니다. “우리의 가열 기술은 최대 1850°C까지 열을 발생시킬 수 있기 때문에 높은 온도에 도달하는 것은 문제가 되지 않았습니다. 하지만 피자 만들기는 완벽한 크러스트를 얻기 위해 세심한 주의가 필요한 정밀한 기술이기 때문에 우리는 쉽게 제어할 수 있는 높은 온도를 제공하기 위해 우리 기술을 최대한 활용해야 했습니다.”

Björn은 스웨덴 Hallstahammar에 있는 Kanthal의 공장에서 오븐을 제작했는데, 그곳에서 그는 철-크롬-알루미늄 Kanthal AF 합금의 8개 고슴도치 요소(오븐 상단 부분에 4개, 하단 부분에 4개), 일부 반사경, 유리판을 사용했습니다. 그리고 케이블. 오븐은 전자기 복사를 사용하여 도움이 되는 물체(이 경우 피자)를 가열합니다.

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